休みの日、久しぶりにコロッケを作ろうと思い立った。手作りコロッケは、簡単な割に手をかけていると思ってもらえるお料理ベスト１だと思う。
鳥ミンチと玉ねぎを炒めて、ジャガイモはレンジでチンしてマッシュする。今日は中華スープと一緒だから具はこれだけ。あわせてみると意外に少ない。我が家ではだいたいお料理は３日分くらいをいっぺんに作る（つまり最大３日連続同じおかず）のだが１.５日分くらいしかない。まあいいや、明後日はカレーの予定だから今日と明日が何とかなればよいのだ。
小ぶりな俵型にまとめると、庶民派ポテトコロッケもオシャレに見える。6個作った。少ない油で揚げ焼きにしようかと思い、面倒な小麦粉と卵液は省いてパン粉だけをつけた。いつも揚げ物をする時の深型フライパンではなく、普通のフライパンに１センチくらいの深さまで油を入れたが、コロッケが油を吸ってすぐになくなってしまうのではないかと不安になり、２度３度と油を継ぎ足してから火をつけた（油が高温になってからの継ぎ足しは危ないので厳禁！）
パン粉を落としてみてほどよい温度になったと思ったところへコロッケ投入。するとコロッケの内部からしゅるしゅると玉ねぎやミンチが出てくるではないか。まるでコロッケの周りに次々と咲く大輪の打ち上げ花火のように。ああ……。花火の光景を見て思い出した。そういえば何年も前にこれと同じ失敗をしたことがあったなあ。
教訓：揚げ焼きする時は油の量は最小限に。油を普通の量入れるなら、小麦後＋卵液でのコーティングは必須。
普段フライを作る時は、バッター液を使う。バッター液とは、小麦粉と卵と水をあらかじめ混ぜて作る液のことで、料理人の人もよく使っている。バッター液をつけた上にパン粉をつけると手や調理器具の汚れも最小にできるのだ。今日のコロッケはバッター液さえ使わなかったので残念な結果に。ちなみに、カキフライの時はバッター液でするとおいしいカキの汁が全部油の中に出てしまった。これも注意。
左は無理やり寄せ集めたコロッケ。右は油の中に流れ出た具を集めたもの。翌日のオムレツの具になった。
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kirokuya (水曜日, 28 5月 2025 02:33)
小麦粉+卵+水=バッター液
というんですか。初めて知りました。天ぷらの衣みたいなもんですか？また違うの？
コロッケ、残念でしたね。でもオムレツに再生したから、食品ロスゼロです。お見事！
コロッケ、かきフライ、豚カツ、ビーフカツ、イカのリング揚げ…揚げ物全般大好物です。ただし、鶏のから揚げの皮(鳥肌の部分)は苦手というかダメなのではずします。身と思ってグシャっと噛んだ時の悲しさと悔しさは言葉を超えてます。
雛澪 (水曜日, 28 5月 2025 15:26)
バッター液 ≒ 天ぷらの衣 でいいんじゃないかと思います。
厳密には、混ぜる割合とか違うかもしれないけど。
私は天ぷらはうまくできないので市販のてんぷら粉でラクしてます。
フライを普通に作ると、小麦粉に続いて卵液をつけた時に小麦粉と卵液が混ざって
手やお箸がにゅるにゅるになり、次の材料に衣をつける前に、そのにゅるにゅるを
取るのも大変だし、小麦粉→卵水→パン粉をワンオペでするのもほぼ無理です。
バッター液→パン粉だと、にゅるにゅるもなく一人で完結できて楽々です。
私も鳥皮やベーコンはカッリカリでないと無理です。
私の周りには、皮、脂身、モツが苦手な人がやたらに多いです。
同病相憐れむ？
いや別に、これらが食べられないからといって、人生損だと思ったことはないですね。
Kちゃんと愛媛に一泊旅行した時、居酒屋で「今治焼き鳥」なるメニューを発見。
せっかくだからご当地の料理を、と思って頼んだらお皿に山となった焼いた鳥皮が。
しかもカリカリではなく柔らかいのん。
鳥皮の苦手な二人がいくら頑張っても半分しか食べられませんでした。
全国区でないメニューなら説明を併記しておいてほしい~~~(T_T)~~~
kirokuya (水曜日, 28 5月 2025 18:37)
今治焼き鳥(そんなご当地焼き鳥があるんですね)でえらい目ぇにあいましたんやなぁ…私は見ただけでギブアップですわ。長いこと居酒屋巡りを楽しんでますが、焼き鳥屋はスルーです。
雛澪 (水曜日, 28 5月 2025 20:26)
ケンタッキーの皮は大丈夫です。
kirokuya (木曜日, 29 5月 2025 03:14)
ケンタッキーもスルーです。チキンナゲットはセーフです。皮をはがしたむね肉、芯を抜いたささ身はOKです。
大衆食堂の親子丼やカツ丼のあの甘辛味が好きでたまに食べますが、それぞれ、親子丼の親の皮の部分は丹念にはずし、豚ロース肉の脂身は噛みちぎってよけます。ただ吉野家の牛丼は溶き卵をかけてスルスルといけるのです。
コロッケがどっか行って、グダグタになってきましたのでこの辺で…
お邪魔しました( ^-^)ノ